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Vis
Viche de pescado (viche)
Ragoût côtier de poisson mijoté dans une sauce onctueuse au lait de coco et à l'achiote, qui lui donne sa couleur orangée. Originaire d'Esmeraldas et de la côte nord, il se mange traditionnellement avec de la yuca et des plantains.
Ingrediënten
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Sauce
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Bereiding
- Fais chauffer l'huile avec les graines d'achiote à feu doux pendant 3 minutes, jusqu'à ce que l'huile prenne une belle couleur orangée ; retire les graines.
- Ajoute l'oignon, le poivron et l'ail émincés et fais revenir 5 minutes à feu moyen.
- Incorpore les tomates coupées en dés, le cumin et le piment, puis laisse cuire 5 minutes.
- Verse le lait de coco, porte doucement à frémissement et ajoute la yuca pelée et coupée en morceaux.
- Laisse cuire 10 minutes, puis dépose les filets de poisson coupés en gros morceaux et la banane plantain en rondelles.
- Poursuis la cuisson 8 à 10 minutes à feu doux, sans faire bouillir, jusqu'à ce que le poisson s'effeuille et que la yuca soit tendre.
- Rectifie l'assaisonnement, parsème de coriandre et sers bien chaud avec du riz.
Varianten en tips
Version végétarienne. Remplace le poisson par des cubes de courge et des haricots blancs, en gardant la sauce achiote et coco.
Origineel recept van Ecomely.