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Ontbijt
Wachauer Laberl
Petit pain rond et rustique de la vallée de la Wachau, à la mie dense et à la croûte croustillante, mêlant seigle et farine de blé. Il se mange frais au petit-déjeuner, avec du beurre, du fromage ou une charcuterie.
Ingrediënten
Ingrediënten
Kruiden & smaakmakers
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Bereiding
- Dans un grand saladier, mélange les deux farines, le sel, le sucre et les graines de carvi.
- Délaye le levain ou la levure dans l'eau tiède, puis verse-le sur les farines et mélange jusqu'à obtenir une pâte collante.
- Pétris 8 à 10 minutes, la pâte doit être souple mais encore un peu humide. Couvre et laisse lever 1 h 30 à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Divise la pâte en 8 pâtons d'environ 120 g et façonne-les en boules serrées en les roulant sous la paume.
- Dépose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, saupoudre de farine et laisse lever encore 45 minutes.
- Préchauffe le four à 240 °C et place une petite lèchefrite d'eau au fond. Incise le dessus des pains en croix, enfourne et cuis 10 minutes à 240 °C, puis 20 minutes à 210 °C, jusqu'à ce qu'ils sonnent creux.
- Laisse refroidir complètement sur une grille avant de couper.
Varianten en tips
Version aux graines. Ajoute les graines de tournesol et une cuillère de graines de lin à la pâte pour une mie plus croquante.
Origineel recept van Ecomely.