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Tussendoortjes & gebak
Zéfir (pâte de guimauve russe)
Le zéfir est une pâte de fruits moelleuse à base de purée de pommes et de blanc d'œuf battu, légèrement acidulée. Il a une texture aérienne et fondante, et se mange traditionnellement avec le thé à la fin d'un repas.
Ingrediënten
Ingrediënten
Sirop
Kruiden & smaakmakers
Naar keuze
Erbij
Voedingswaarde
204 kcal per portie
- Eiwitten
- 2,1 g
- Koolhydraten
- 47,3 g
- waarvan suikers
- 44,3 g
- Vetten
- 0,4 g
- waarvan verzadigd
- 0,1 g
- Vezels
- 1,8 g
Schatting van Ecomely, berekend uit de ingrediënten met de Ciqual-tabel van ANSES, zonder bijgerechten en wat je naar smaak toevoegt.
Bereiding
- Épluche les pommes, retire le cœur et les pépins, puis coupe-les en morceaux. Fais-les cuire à couvert avec un fond d'eau pendant 15 minutes, jusqu'à obtenir une purée très tendre.
- Mixe la purée puis passe-la au tamis pour obtenir une texture bien lisse. Ajoute le sucre semoule, la vanille et le jus de citron, puis remue et fais réduire à feu doux 10 minutes en remuant, jusqu'à ce que la purée épaississe et se tienne sur une cuillère.
- Laisse refroidir complètement la purée. Monte les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorpore la purée refroidie aux blancs en neige par petites quantités, en soulevant délicatement avec une spatule, jusqu'à obtenir une mousse homogène et brillante.
- Étale la préparation dans un plat rectangulaire tapissé de papier sulfurisé, sur environ 2 cm d'épaisseur. Laisse reposer au réfrigérateur au moins 4 heures.
- Découpe le zéfir en petits carrés ou bâtonnets, puis roule-les dans le sucre glace avant de servir avec du thé.
Varianten en tips
Version au chocolat. Ajoute 30 g de cacao non sucré tamisé à la purée de pommes avant de la réduire.
Avec ce qu'on trouve ici. Si tu n'as pas de pommes Antonovka, prends des pommes Golden bien mûres, c'est très proche.
Origineel recept van Ecomely.