Dit recept is nog niet vertaald: in de tussentijd vind je het hier in het Frans.
Tussendoortjes & gebak
Zuckerstange (candy cane)
La canne en sucre est la friandise de Noël allemande par excellence : un bâton de sucre d'orge blanc et rouge, légèrement parfumé à la menthe ou à la cerise. Croquante et très sucrée, elle se suspend au sapin ou se suce pendant les fêtes de fin d'année.
Ingrediënten
Ingrediënten
Naar keuze
Bereiding
- Dans une casserole épaisse, mélange le sucre, l'eau et le sirop de glucose, puis porte à ébullition à feu moyen sans remuer.
- Laisse cuire jusqu'à 160 °C au thermomètre (stade « boule dure »), environ 10 à 12 minutes, en retirant l'écume au besoin.
- Retire du feu, incorpore l'acide tartrique si tu l'utilises, puis verse la moitié du sirop sur un plan huilé.
- Ajoute l'extrait de menthe dans l'autre moitié, puis colore-la en rouge avec quelques gouttes de colorant ; mélange vite.
- Quand le sucre est tiédi et malléable, étire chaque moitié en cordon, puis enroule-les ensemble en torsade.
- Façonne l'extrémité en crochet à l'aide de ciseaux huilés pendant que la pâte est encore souple.
- Laisse refroidir complètement sur une grille huilée avant de conserver dans une boîte hermétique.
Varianten en tips
Version cerise. Remplace la menthe par de l'essence de cerise et les colorants par un rose naturel (jus de betterave concentré).
Origineel recept van Ecomely.