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Mięsa
Culotte de bœuf (rump steak)
Morceau maigre et savoureux prélevé à l'arrière de la cuisse du bœuf, souvent poêlé en tranche épaisse. Ferme et goûteux, il se mange saignant ou à point, avec une sauce au poivre ou simplement de la fleur de sel.
Składniki
Składniki
Sauce au poivre
Przyprawy
Według uznania
Do podania
Przygotowanie
- Sors la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Sèche-la au papier absorbant et assaisonne-la de sel des deux côtés.
- Chauffe une poêle en fonte à feu vif avec l'huile jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.
- Saisis les tranches 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, 3 minutes pour à point, en évitant de les piquer.
- Retire la viande, couvre-la d'alu et laisse reposer 5 minutes.
- Pour la sauce, fais revenir l'échalote dans le beurre de cuisson, ajoute le poivre concassé, puis déglace au cognac hors du feu.
- Ajoute la crème et la moutarde, fais réduire 2 minutes en remuant, puis nappe les steaks et sers.
Warianty i porady
Steak nature. Sers simplement avec une noix de beurre aromatisé à l'ail et au persil, sans sauce.
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amerykańska
burgundzka
tex-mex
azjatycka
z południowego zachodu
indyjska
Oryginalny przepis Ecomely.