Préparation

Fais revenir les morceaux d'agneau dans l'huile d'olive à feu moyen-vif 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés.
Ajoute les oignons émincés et laisse-les fondre 10 minutes à feu doux.
Incorpore l'ail haché, le gingembre, le cumin, le ras el-hanout, le sel et le poivre, et remue 1 minute.
Ajoute le safran dilué dans une cuillère d'eau chaude, puis couvre d'eau.
Laisse mijoter à couvert à feu très doux pendant 1 h 30, en vérifiant le niveau de liquide.
Quand la viande est tendre, ajoute le smen ou le beurre, la coriandre et le persil hachés, et les citrons confits si tu en utilises.
Poursuis la cuisson 10 minutes à découvert pour lier la sauce, puis sers avec la semoule.

Version au poulet. Remplace l'agneau par des cuisses de poulet et réduis la cuisson à 45 minutes.

Avec ce qu'on trouve ici. Le smen se remplace par du beurre demi-sel mélangé à une pincée de cumin, ce qui donne un goût proche.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de épaule d'agneau (coupée en morceaux) ?: Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) — Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).; Veau — Veau remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de smen (beurre clarifié fermenté) ou beurre ?: Beurre — Du beurre (clarifié toi-même : fondu doucement, écumé) remplace le ghee ; sinon beurre et une cuillère d’huile.
Pas de safran ?: Curcuma — Une pincée de curcuma donne la couleur du safran (pas son parfum).
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).

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