Préparation

Dans une cocotte, fais dorer les morceaux d'agneau dans l'huile d'olive pendant 8 minutes, puis retire-les.
Fais revenir les oignons émincés dans la même cocotte jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoute le ras el-hanout, le gingembre, le safran et la cannelle.
Remets la viande, couvre d'eau à hauteur, ajoute le persil et une pincée de sel, puis laisse mijoter à feu doux 1 h 30 à couvert.
Pendant ce temps, fais griller les amandes entières à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis réserve-les.
Lorsque la viande est tendre, ajoute le miel et le beurre et laisse réduire la sauce 10 minutes à découvert.
Incorpore les amandes grillées, puis laisse encore mijoter 5 minutes pour qu'elles s'imprègnent de la sauce.
Parfume éventuellement d'eau de fleur d'oranger hors du feu.
Dresse la viande sur un plat, arrose de sauce, saupoudre d'amandes effilées et de cannelle, et sers avec de la semoule.

Version aux fruits secs. Ajoute des pruneaux ou des abricots secs en même temps que le miel.

Avec ce qu'on trouve ici. Le ras el-hanout se trouve en épicerie orientale ; à défaut, mélange cumin, cannelle, coriandre et gingembre.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de épaule d'agneau (coupée en gros morceaux) ?: Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) — Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).; Veau — Veau remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gingembre moulu ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de safran ?: Curcuma — Une pincée de curcuma donne la couleur du safran (pas son parfum).
Pas de amandes entières ?: Noisettes — Tes fruits secs (noisettes) remplacent ceux de la recette.; Noix — Tes fruits secs (noix) remplacent ceux de la recette.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…