Préparation

Mélange la farine, la levure et le sel. Ajoute le beurre froid coupé en dés et sable du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Incorpore le sucre, l'œuf entier et le jaune, puis le zeste de citron. Pétris rapidement jusqu'à une pâte lisse, enveloppe-la de film et réserve 30 minutes au frais.
Préchauffe le four à 180 °C. Étale les deux tiers de la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné, en remontant légèrement les bords.
Étale la confiture de framboise sur le fond, puis découpe le reste de la pâte en bandes et dispose-les en croisillon sur la confiture.
Enfourne 35 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisse refroidir complètement sur une grille.
Mélange le sucre glace avec le lait pour obtenir un glaçage lisse et nappant. Étale-le sur le gâteau froid, puis parsème généreusement de hagelslag.

Version sans chocolat. Remplace les hagelslag par des amandes effilées grillées pour un rendu plus rustique.

Confiture maison. Une confiture de cassis ou de groseille fonctionne très bien à la place de la framboise.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de levure chimique ?: Bicarbonate de soude — ½ c. à café de bicarbonate + 1 c. à café de jus de citron ou de vinaigre remplacent 1 sachet de levure chimique.
Pas de confiture de framboise ?: Fruits rouges — Tes fruits (fruits rouges) remplacent ceux de la recette, même quantité.; Framboises — Tes fruits (framboises) remplacent ceux de la recette, même quantité.
Pas de sucre glace ?: Sucre — Du sucre en poudre mixé finement remplace le sucre glace.

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