Préparation

Coupe l'anguille en tronçons de 4 à 5 cm, rince-les et assaisonne-les de sel.
Émince les oignons, écrase l'ail et le gingembre, hache les piments et concasse les tomates.
Chauffe l'huile de palme dans une cocotte à feu moyen et fais dorer les tronçons 3 minutes de chaque côté.
Retire les morceaux, puis fais revenir les oignons, l'ail, le gingembre et les piments 5 minutes.
Ajoute les tomates et la pâte de tomate, puis cuis 7 minutes jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
Remets l'anguille dans la sauce, ajoute l'eau, couvre et laisse mijoter 20 minutes à feu doux.
Vérifie la cuisson : la chair doit se détacher facilement. Rectifie le sel, arrose de jus de citron et sers chaud.

Sans piment. Pour un goût doux, retire les graines des piments ou supprime-les et ajoute une pincée de paprika.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de tomates ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de huile de palme ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de gingembre râpé ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).

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