Préparation

Épluche, épépine et coupe les pommes en morceaux, puis mets-les dans une grande casserole avec l'eau et le jus de citron.
Fais cuire à couvert à feu doux pendant 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes soient complètement défaites.
Passe la compote au moulin à légumes ou au mixeur plongeant pour obtenir une purée bien lisse.
Remets la purée dans la casserole avec le sucre, la cannelle et le zeste de citron, puis fais cuire à feu moyen en remuant souvent.
Poursuis la cuisson pendant 1 h à 1 h 30, jusqu'à ce que la préparation épaississe, se décolle des bords et prenne une couleur ambrée.
Verse la pâte dans un moule rectangulaire tapissé de papier cuisson, lisse le dessus et laisse refroidir.
Une fois froide et bien prise, découpe-la en carrés ou en tranches et conserve-la au frais.

Version aux noix. Ajoute 50 g de noix hachées au moment de verser la pâte dans le moule pour plus de croquant.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de pommes acidulées (type reinette ou granny smith) ?: Poire — Poire remplace la pomme dans une tarte, un crumble ou une compote.; Coing — Coing remplace la pomme dans une tarte, un crumble ou une compote.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de citron (jus et zeste) ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.

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