Baarer Räbentorte

Préparation

1. Foncer un moule à tarte de 24 cm avec la pâte et pique le fond à la fourchette.
2. Coupe les betteraves cuites en fines rondelles ou en petits dés, puis fais-les revenir 5 minutes dans le beurre avec 50 g de sucre.
3. Dans un saladier, fouette les œufs avec le reste du sucre, la crème fraîche, la farine, la cannelle et le sel.
4. Répartis les betteraves sur le fond de tarte, puis verse la préparation aux œufs par-dessus.
5. Enfourne à 170 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise et dorée.
6. Pendant ce temps, monte les blancs en neige avec le sucre restant jusqu'à obtenir une meringue ferme.
7. Étale la meringue sur la tarte encore chaude et remets au four 5 minutes à 200 °C pour la faire dorer légèrement.
8. Laisse tiédir avant de découper.