Carac

Préparation

1. Prépare la pâte sablée : frotte le beurre froid avec la farine et le sucre glace jusqu'à obtenir une texture sableuse, puis ajoute l'œuf et rassemble rapidement en pâte.
2. Laisse reposer la pâte au frais 30 minutes, puis étale-la sur 3 mm d'épaisseur et découpe des losanges.
3. Cuis les losanges à 180 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisse refroidir.
4. Prépare la ganache : porte la crème à frémissement, verse-la sur le chocolat haché hors du feu et mélange jusqu'à un ensemble lisse. Laisse épaissir 20 minutes.
5. Dresse la ganache sur les fonds sablés refroidis, en une couche régulière, puis place au frais 20 minutes pour raffermir.
6. Prépare le fondant : mélange le sucre glace avec l'eau (et le glucose) jusqu'à une pâte lisse et coulante, en la tiédissant légèrement au bain-marie si besoin.
7. Nappe chaque carac de fondant et laisse prendre quelques minutes avant de servir.