Préparation

Épluchez le manioc, retirez la fibre centrale et râpez-le finement, idéalement à la râpe fine ou au robot.
Mélangez la pulpe râpée avec la noix de coco, le lait de coco, le sel et le sucre jusqu'à obtenir une pâte humide et tassable.
Préchauffez le four à 180 °C. Formez des galettes d'environ 1 cm d'épaisseur dans un moule rond bien graissé ou directement sur une plaque.
Faites cuire au four 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et les bords se détachent, puis retournez et poursuivez 15 minutes.
Pour un bammy plus traditionnel, faites-le frire ensuite à la poêle dans l'huile chaude 3 minutes par face pour le rendre croustillant.
Laissez refroidir quelques minutes avant de couper en parts.

Version sucrée. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre supplémentaires et une pincée de cannelle à la pâte.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de noix de coco fraîche râpée (ou 50 g de noix de coco séchée) ?: Amandes — Amandes en poudre remplace la noix de coco râpée dans un gâteau.; Noisettes — Noisettes en poudre remplace la noix de coco râpée dans un gâteau.
Pas de huile végétale ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de oignon (facultatif, émincé fin) ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).

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