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Bananas stoba (ragoût de bananes vertes) : illustration de la recette
Plats du quotidien

Bananas stoba (ragoût de bananes vertes)

Ragoût mijoté de bananes vertes et de viande dans une sauce tomate parfumée, très présent dans la cuisine quotidienne de Curaçao et Bonaire. La banane verte fond légèrement et épaissit la sauce, pour un plat réconfortant servi avec du riz.

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Ingrédients

Ingrédients

Assaisonnement

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Coupe la viande en morceaux de 3 cm, assaisonne-la avec le sel, le thym, le paprika et le poivre.
  2. Épluche les bananes vertes, coupe-les en rondelles épaisses de 2 cm et réserve-les dans un bol d'eau citronnée pour éviter qu'elles noircissent.
  3. Dans une grande cocotte, fais dorer la viande dans l'huile chaude pendant 5 minutes, puis retire-la.
  4. Dans la même cocotte, fais revenir l'oignon émincé, l'ail écrasé et le poivron coupé en lanières pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
  5. Ajoute les tomates concassées, la pâte de tomate et le piment, puis laisse cuire 5 minutes en remuant.
  6. Remets la viande, couvre avec le bouillon, porte à frémissement et laisse mijoter à couvert pendant 25 minutes.
  7. Ajoute les rondelles de banane verte égouttées, complète avec un peu d'eau si nécessaire et poursuis la cuisson 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les bananes soient tendres sans se déliter.
  8. Rectifie l'assaisonnement, ajoute une touche de vinaigre si tu le souhaites et sers bien chaud avec le riz.

Variantes et astuces

Version végétarienne. Remplace la viande par des pois chiches cuits et utilise du bouillon de légumes : le goût reste très proche.

Avec ce qu'on trouve ici. Les bananes plantain vertes se trouvent dans la plupart des épiceries antillaises ou africaines ; à défaut, prends des bananes plantain bien fermes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de tomates bien mûres ?
Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de poivron rouge ?
Tomates — Tomates remplace le poivron pour la couleur et le fondant (pas le même parfum).
Courgette — Courgette remplace le poivron pour la couleur et le fondant (pas le même parfum).
Pas de huile neutre ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de pâte de tomate ?
Riz — Riz remplace les pâtes comme base du plat.
Semoule — Semoule remplace les pâtes comme base du plat.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.