Plats du quotidien

Bâton de manioc (bâton de manioc)

Pâte de manioc fermentée et cuite à la vapeur, enveloppée dans des feuilles de bananier en forme de bâtonnets fermes. C'est un aliment de base de la cuisine gabonaise, qui se conserve plusieurs jours.

2 h
4 personnes
Élaboré
Économique
🇬🇦 Gabon

Tu l’as cuisinée ? Donne ta note

Enregistrer en favori Ajouter à ma liste de courses

Préparation

Épluche le manioc, coupe-le en morceaux et fais-le tremper dans l'eau pendant 3 jours en changeant l'eau chaque jour pour le faire fermenter.
Égoutte puis râpe ou écrase finement le manioc fermenté jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
Ajoute le sel et malaxe bien la pâte.
Nettoie les feuilles de bananier et chauffe-les légèrement au-dessus d'une flamme pour les assouplir.
Forme des boudins de pâte d'environ 15 cm et enveloppe-les serrés dans les feuilles, en fermant les extrémités.
Fais cuire à la vapeur pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le bâton soit ferme et translucide.
Laisse refroidir avant de déballer et de servir.

Variantes et astuces

Avec ce qu'on trouve ici. Le manioc surgelé ou en vrac se trouve dans les épiceries africaines ; sans feuilles de bananier, utilise du papier cuisson huilé.