Végétarien

Begun pora (purée d'aubergine grillée)

Purée d'aubergine fumée, relevée d'oignon, de piment et d'huile de moutarde. Elle se déguste en accompagnement, notamment avec du riz et des lentilles, et a une texture rustique et parfumée.

35 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇧🇩 Bangladesh

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Préparation

Pique les aubergines à la fourchette et fais-les griller directement sur le feu ou au four à 220 °C pendant 20 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient molles.
Laisse-les refroidir, puis épluche la peau brûlée et écrase grossièrement la chair.
Émince finement l'oignon, les piments et la tomate.
Chauffe l'huile de moutarde et fais revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoute le gingembre, la tomate et les piments, puis cuis 5 minutes.
Incorpore la purée d'aubergine, la coriandre moulue et le sel, puis mélange 5 minutes à feu doux.
Sers tiède ou froid.

Variantes et astuces

Version fumée au chalumeau. Pour un goût plus fumé, fais griller les aubergines sur une flamme vive, directement au gaz.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de grosses aubergines ?: Courgette — Courgette remplace l’aubergine dans un plat mijoté.; Champignons — Champignons remplace l’aubergine dans un plat mijoté.
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de huile de moutarde ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de coriandre moulue ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Pas de gingembre râpé ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).