Préparation

Sors les steaks du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson. Émince les oignons en fines rondelles.
Fais fondre la moitié du beurre avec l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute les oignons et laisse-les colorer doucement pendant 15 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et confits.
Ajoute l'ail haché et le vinaigre, laisse réduire 2 minutes, puis réserve les oignons au chaud.
Dans la même poêle, chauffe bien fort et saisis les steaks salés et poivrés 2 à 3 minutes par face pour une cuisson à point.
Ajoute le reste du beurre en fin de cuisson et arrose les steaks avec le beurre mousseux.
Dresse les steaks, nappe-les d'oignons et de leur jus, saupoudre de paprika et sers immédiatement.

Version grillade. Fais griller les steaks sur une plancha ou un barbecue et sers avec les oignons caramélisés à part.

Au poivre. Écrase 1 c. à soupe de poivre concassé sur chaque steak avant la cuisson.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de gros oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de huile neutre ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de vinaigre de vin rouge ?: Bouillon — Bouillon (jus de raisin ou de grenade, ou bouillon avec un trait de vinaigre balsamique) remplace le vin rouge dans un mijoté.; Jus de raisin — Jus de raisin (jus de raisin ou de grenade, ou bouillon avec un trait de vinaigre balsamique) remplace le vin rouge dans un mijoté.
Pas de moutarde (facultatif) ?: Raifort — Raifort (une pointe) remplace la moutarde pour le piquant.; Wasabi — Wasabi (une pointe) remplace la moutarde pour le piquant.

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