Bissara
Soupe épaisse et veloutée de fèves sèches écrasées, parfumée à l'huile d'olive et au cumin, très populaire au Maroc et en Égypte au petit-déjeuner. Elle se mange chaude, arrosée d'un filet d'huile et accompagnée de pain.
Ingrédients
Ingrédients
Épices & assaisonnement
Selon tes envies
À côté
Valeurs nutritionnelles
135 kcal par part
- Protéines
- 6,2 g
- Glucides
- 8,8 g
- dont sucres
- 1,7 g
- Lipides
- 7,7 g
- dont acides gras saturés
- 1,2 g
- Fibres
- 3,2 g
Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.
Préparation
- Rince les fèves et fais-les tremper une nuit dans de l'eau froide, puis égoutte-les.
- Émince l'oignon et hache finement l'ail. Fais-les revenir doucement dans l'huile d'olive avec le cumin pendant 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
- Ajoute les fèves et l'eau, porte à ébullition puis baisse le feu. Laisse mijoter à couvert pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.
- Quand les fèves sont très tendres, écrase-les grossièrement au presse-purée ou au mixeur plongeant pour obtenir une texture onctueuse mais encore un peu granuleuse.
- Hache le persil et l'aneth. Incorpore la moitié des herbes à la soupe, rectifie l'assaisonnement avec le sel, le poivre et le piment.
- Sers chaud dans des bols, parsemé du reste des herbes, d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de cumin, avec du pain et des quartiers de citron.
Variantes et astuces
Version rapide. Utilise 2 boîtes de 400 g de fèves cuites égouttées : ajoute-les à l'étape 3 et ne cuis que 15 minutes.
Avec ce qu'on trouve ici. Les fèves décortiquées se trouvent dans les épiceries orientales ; à défaut, des fèves cassées ou des pois cassés donnent un résultat proche.
Il te manque quelque chose ?
Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.
- Pas de oignon ?
- Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
- Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
- Pas de gousses d'ail ?
- Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
- Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
- Pas de huile d'olive ?
- Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
- Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
- Pas de persil plat ?
- Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
- Basilic — Tes herbes (basilic) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
- Pas de aneth (facultatif) ?
- Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
- Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…
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Recette originale Ecomely.