Bocadillo colombien

Pâte de goyave cuite longuement avec du sucre roux de canne jusqu'à devenir ferme et brillante, d'un rouge orangé. Elle se découpe en pavés et se déguste traditionnellement avec du fromage blanc frais, en dessert ou en goûter.

1 h
6 personnes
Moyen
Économique
🇨🇴 Colombie

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Une pincée de sel

Selon tes envies

200 g Fromage blanc ou queso fresco, pour accompagner

Préparation

Lave les goyaves, coupe-les en quartiers et retire les graines avec une cuillère.
Mets la chair et la peau dans une grande casserole avec l'eau et fais cuire à feu doux 20 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient très tendres.
Mixe finement, puis passe la purée au tamis pour obtenir une pulpe lisse.
Remets la pulpe dans la casserole avec le sucre roux, la gousse de vanille fendue, le jus de citron et la pincée de sel.
Fais cuire à feu moyen-doux en remuant souvent, environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache du fond et que la cuillère laisse un sillon.
Verse dans un moule rectangulaire huilé, retire la vanille et laisse tiédir.
Laisse reposer au moins 4 heures à température ambiante pour qu'il prenne, puis démoule et découpe en pavés.

Variantes et astuces

Avec ce qu'on trouve ici. Les goyaves fraîches sont rares hors des marchés spécialisés ; la pâte de goyave en conserve (guayaba en boîte) se prépare de la même façon, en la faisant fondre avec le sucre.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de goyaves bien mûres ?: Pêches — Hors saison ou introuvable : pêches bien mûr(e) remplace goyaves bien mûres (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).; Abricots — Hors saison ou introuvable : abricots bien mûr(e) remplace goyaves bien mûres (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).
Pas de sucre roux de canne (panela ou cassonade) ?: Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Sirop d’érable — Sirop d’érable remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de vanille ?: Sucre — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.; Sucre vanillé — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.
Pas de jus de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.