Poissons

Chambo frit

Le chambo est un tilapia du lac Malawi, ferme et délicatement sucré. Frit entier ou en morceaux, il est croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, et se mange en bord de lac avec de la nsima et un peu de citron.

25 min
4 personnes
Moyen
Moyen
🇲🇼 Malawi

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Ingrédients

4 Filets de tilapia (ou chambo entier vidé, environ 800 g)
1 Citron
1 l Huile végétale pour friture
1 c. à café Sel

Épices & assaisonnement

Poivre noir
1 c. à café Paprika doux

Selon tes envies

1 Oignon émincé

À côté

Nsima et kachumbari

Préparation

Rince les poissons, éponge-les soigneusement et fais quelques incisions diagonales sur chaque côté.
Frotte-les avec le sel, le poivre, le paprika et le jus d'un demi-citron, puis laisse reposer 10 minutes.
Chauffe l'huile dans une grande poêle à 170 °C environ : une goutte de pâte à pain doit grésiller doucement.
Fais frire les poissons 4 à 5 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la chair se détache facilement.
Égoutte-les sur du papier absorbant et sers-les avec le reste de citron coupé en quartiers.

Variantes et astuces

Chambo grillé. Au lieu de frire, badigeonne le poisson d'huile et fais-le griller au barbecue ou sous le gril 5 minutes par face.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de huile végétale pour friture ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

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