Apéro

Chicharrón de poisson (fried fish skins)

Morceaux de poisson frits jusqu'à obtenir une peau croustillante et dorée, arrosés de jus de citron vert. C'est un en-cas de rue très apprécié, mangé en fin d'après-midi ou à l'apéritif.

30 min
4 personnes
Moyen
Moyen
🇧🇿 Belize

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Ingrédients

500 g Poisson blanc à chair ferme (snapper, tilapia)
2 Citrons verts
1 Piment habanero ou piment de Cayenne
1 c. à café Sel fin
500 ml Huile végétale pour friture

Épices & assaisonnement

1 c. à café Ail en poudre
1 c. à café Paprika

À côté

1 Tranche de pain frit

Valeurs nutritionnelles

215 kcal par part

Protéines: 23,1 g
Glucides: 1,3 g
dont sucres: 0,7 g
Lipides: 12,7 g
dont acides gras saturés: 1,4 g
Fibres: 1,4 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Levez les filets de poisson et découpez-les en lanières d'environ 2 cm de large, en gardant la peau.
Mélangez le jus d'un citron vert avec le sel, l'ail en poudre et le paprika, puis enduisez les lanières et laissez mariner 10 minutes.
Chauffez l'huile dans une casserole à 180 °C, en vérifiant avec un thermomètre ou en y jetant un petit morceau de pain qui doit grésiller.
Plongez les morceaux de poisson par petites quantités pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.
Égouttez sur du papier absorbant.
Pressez le second citron vert sur le chicharrón, saupoudrez de piment finement haché et servez immédiatement.

Variantes et astuces

Version au four. Disposez les lanières sur une grille huilée et enfournez à 220 °C pendant 15 minutes, en retournant à mi-cuisson, pour une version moins grasse.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de poisson blanc à chair ferme (snapper, tilapia) ?: Saumon — Ton saumon remplace le poisson blanc de la recette.; Tilapia — Ton tilapia remplace le poisson blanc de la recette.
Pas de citrons verts ?: Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.; Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.
Pas de huile végétale pour friture ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).