Plats du quotidien

Cidre de glace (Ice cider)

Un cidre très sucré et concentré, né au Québec, obtenu en laissant geler les pommes sur l'arbre avant de les presser. On le sert frais en digestif ou en accompagnement de foie gras et de fromages forts.

35 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇨🇦 Canada

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Ingrédients

1 kg Pommes à cidre sucrées (type Cortland ou McIntosh)
200 g Sucre
1 c. à café Levure de vin
1 l Eau tiède
1 c. à café Gel naturel de pomme (ou jus de pomme sans additif)

Épices & assaisonnement

Un peu de cannelle en bâton

Selon tes envies

1 c. à café Jus de citron

Préparation

Laisse les pommes geler sur un lit de paille ou au congélateur plusieurs jours jusqu'à ce qu'elles soient bien durcies.
Décongèle-les doucement, puis écrase-les et presse le jus au filtre ou au pressoir.
Dans un bocal stérilisé, dissous le sucre dans l'eau tiède puis ajoute le jus de pomme.
Incorpore la levure et ferme le bocal avec un bouchon muni d'une valve de dégazage.
Laisse fermenter à 18 °C pendant 3 à 4 semaines, jusqu'à ce que le bruit de bulles cesse.
Soutire le liquide limpide dans une bouteille propre et conserve-le au frais plusieurs mois.

Variantes et astuces

Version épicée. Ajoute un bâton de cannelle et une étoile d'anis pendant la fermentation.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de pommes à cidre sucrées (type cortland ou mcintosh) ?: Poire — Poire remplace la pomme dans une tarte, un crumble ou une compote.; Coing — Coing remplace la pomme dans une tarte, un crumble ou une compote.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de gel naturel de pomme (ou jus de pomme sans additif) ?: Poire — Poire remplace la pomme dans une tarte, un crumble ou une compote.; Coing — Coing remplace la pomme dans une tarte, un crumble ou une compote.