Poissons

Coques à la crème

Coques cuites à la vapeur de leur propre eau, puis nappées d'une crème beurrée au persil. Un plat de bord de mer, tendre et iodé, qui se déguste en entrée ou sur du pain grillé.

30 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇮🇲 Île de Man

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Préparation

Fais dégorger les coques 2 heures dans de l'eau froide salée, puis rince-les soigneusement en jetant celles qui sont ouvertes et ne se referment pas.
Dans une grande casserole couverte, fais chauffer le vin blanc avec l'échalote hachée 2 minutes.
Ajoute les coques, couvre et laisse-les s'ouvrir à feu vif 4 à 5 minutes en secouant la casserole.
Retire la chair des coques de leurs coquilles et garde un peu de leur jus de cuisson filtré.
Fais fondre le beurre, ajoute la crème et le jus réservé, puis laisse réduire 3 minutes.
Remets les coques dans la crème, ajoute le persil haché, poivre et une pointe de muscade, puis réchauffe 1 minute sans bouillir.
Sers aussitôt, sur du pain grillé si souhaité.

Variantes et astuces

Avec des moules. Les moules conviennent parfaitement si les coques sont difficiles à trouver ; même méthode de cuisson.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de crème fraîche épaisse ?: Lait — Remplace la crème par du lait (avec une noisette de beurre si tu en as) : la sauce sera un peu plus légère.; Yaourt nature — Ton yaourt nature remplace la crème hors du feu (ajoute-le à la fin, sans faire bouillir).
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de persil plat ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Basilic — Tes herbes (basilic) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Pas de échalote ?: Oignon — Un petit oignon (ou le blanc d’un oignon vert) remplace l’échalote.; Oignon vert (cébette) — Un petit oignon (ou le blanc d’un oignon vert) remplace l’échalote.
Pas de vin blanc sec ?: Bouillon — Bouillon (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.; Jus de raisin — Jus de raisin (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.