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Chowder aux moules : illustration de la recette
Soupes

Chowder aux moules

Une soupe crémeuse et réconfortante aux moules, aux pommes de terre et aux poireaux, relevée par le goût fumé du lard. Elle est typique des villages côtiers de l'île, où les moules se récoltent à marée basse.

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Ingrédients

Ingrédients

Bouillon

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Nettoie les moules sous l'eau froide, retire les barbes et jette celles qui restent ouvertes après un léger tapotement.
  2. Dans une grande cocotte, fais revenir les lardons à sec jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoute le beurre, l'oignon et les poireaux émincés. Laisse suer 8 minutes.
  3. Ajoute les pommes de terre en dés, le fumet et le thym, puis laisse mijoter 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
  4. Verse les moules dans la cocotte, couvre et laisse-les s'ouvrir à feu vif pendant 4 à 5 minutes en secouant la cocotte.
  5. Retire les moules, décoque-les en ne gardant que la chair, et jette celles qui sont restées fermées.
  6. Ajoute la crème dans le bouillon, rectifie l'assaisonnement avec le sel, le poivre et la muscade, puis remets les moules décortiquées.
  7. Réchauffe quelques minutes sans faire bouillir, parsème de persil et sers avec du pain grillé.

Variantes et astuces

Version sans crème. Remplace la crème par 20 cl de lait entier et une c. à soupe de farine délayée pour une texture moins riche.

Avec ce qu'on trouve ici. Si tu n'as pas de moules fraîches, des moules surgelées décongelées ou de la chair de moules en bocal fonctionnent très bien dans cette recette.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de lard fumé en lardons ?
Jambon — Ton jambon en petits morceaux remplace les lardons.
Jambon cru — Ton jambon cru en petits morceaux remplace les lardons.
Pas de poireaux ?
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace le poireau (le blanc d’oignon vert s’en rapproche le plus).
Oignon — Oignon remplace le poireau (le blanc d’oignon vert s’en rapproche le plus).
Pas de pommes de terre farineuses ?
Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Pas de oignon ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de crème fraîche épaisse ?
Lait — Remplace la crème par du lait (avec une noisette de beurre si tu en as) : la sauce sera un peu plus légère.
Yaourt nature — Ton yaourt nature remplace la crème hors du feu (ajoute-le à la fin, sans faire bouillir).
Pas de beurre ?
Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.