Pâtes & riz

Cous Cous Kalo

Semoule de maïs cuite à la vapeur avec du gombo, à la texture granuleuse et moelleuse. C'est l'accompagnement traditionnel des plats de poisson et de viande, très présent sur les tables de Saint-Martin.

45 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇸🇽 Saint-Martin (partie néerlandaise)

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Préparation

Coupe le gombo en rondelles et émince l'oignon.
Fais fondre le beurre dans une casserole, ajoute l'oignon et fais-le suer 3 minutes à feu doux.
Ajoute le gombo et laisse-le cuire 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il ne soit plus filant.
Verse l'eau salée, porte à ébullition puis baisse le feu.
Pluie la farine de maïs en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux, puis couvre et laisse cuire 15 minutes.
Remue régulièrement à la spatule en travaillant la pâte, jusqu'à obtenir une texture de semoule bien homogène.
Couvre et laisse reposer 5 minutes hors du feu avant de servir chaud.

Variantes et astuces

Version à l'huile. Remplace le beurre par de l'huile neutre pour une version plus légère.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de farine de maïs (type polenta fine) ?: Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de maïs (type polenta fine) si personne n’évite le gluten.
Pas de gombo frais (coupé en rondelles) ?: Courgette — Courgette remplace le gombo (la sauce sera moins liée : ajoute une pincée de Maïzena).; Haricots verts — Haricots verts remplace le gombo (la sauce sera moins liée : ajoute une pincée de Maïzena).
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).