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Crabe de Guernesey : illustration de la recette
Salades & entrées

Crabe de Guernesey

Un crabe tartinable préparé avec la chair fine du tourteau, une mayonnaise citronnée et du poivre, servi sur du pain frais. C'est une entrée emblématique des restaurants de bord de mer de l'île.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Cuis le tourteau 15 à 20 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis laisse-le refroidir complètement.
  2. Casse la carapace et sors la chair blanche de la pince et du corps, en retirant les parties grises et les lamelles.
  3. Sépare la chair blanche de la chair brune en deux bols.
  4. Mélange la chair blanche avec la mayonnaise, la moutarde, le jus et le zeste de citron, le sel et le poivre blanc.
  5. Ajoute le persil et prépare les tranches de pain grillées.
  6. Garnis les coquilles nettoyées ou des assiettes avec le mélange de crabe et la chair brune au centre.
  7. Sers avec le pain grillé et des quartiers de citron.

Variantes et astuces

Crabe en coquille. Dispose le mélange dans les coquilles nettoyées et passe-les 3 minutes sous le gril pour une présentation festive.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de citron (jus et zeste) ?
Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.
Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de moutarde à l'ancienne ?
Raifort — Raifort (une pointe) remplace la moutarde pour le piquant.
Wasabi — Wasabi (une pointe) remplace la moutarde pour le piquant.
Pas de persil plat haché ?
Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Basilic — Tes herbes (basilic) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.

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Recette originale Ecomely.