Préparation

Coupez la viande en fines lamelles de 5 mm et la citronnelle en rondelles très fines.
Mixez l'oignon, l'ail, la citronnelle, le curcuma, la sauce soja et le sucre en une pâte lisse.
Mélangez cette pâte à la viande et laissez mariner au moins 30 minutes à température ambiante.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Faites frire la viande par petites quantités pendant 3 à 4 minutes, en la retournant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante sur les bords.
Égouttez sur du papier absorbant et répétez avec le reste de la viande.
Servez chaud avec le riz et les rondelles de concombre.

Version sèche. Prolongez la cuisson 2 minutes en ajoutant un peu de sucre pour obtenir une caramélisation plus marquée.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de citronnelle ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de sauce soja ?: Bouillon — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).; Sel — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).
Pas de sucre de canne ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de huile végétale ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

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