Deuk Deuk Tong (sucre fondu)

Friandise de rue hongkongaise à base de maltose et de sucre caramélisé, que l'on étire et que l'on façonne en formes ludiques. Son nom évoque le son du marteau sur le sucre, et il se mange en souvenir de l'enfance.

25 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇭🇰 R.A.S. chinoise de Hong Kong

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Ingrédients

Selon tes envies

1 c. à café Graines de sésame grillées

Valeurs nutritionnelles

275 kcal par part

Protéines: 0 g
Glucides: 68,7 g
dont sucres: 68,6 g
Lipides: 0 g
dont acides gras saturés: 0 g
Fibres: 0 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Dans une casserole, fais fondre le sucre dans l'eau à feu moyen, sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel ambré.
Ajoute le sirop de maltose et le jus de citron, puis fais cuire à feu doux en remuant, jusqu'à 140 °C au thermomètre.
Retire du feu et incorpore vivement le bicarbonate : le mélange va mousser et s'éclaircir.
Verse aussitôt sur une plaque huilée ou un papier cuisson huilé en une couche fine.
Laisse tiédir 2 à 3 minutes, puis étire et plie le sucre à mains gantées avec de l'huile pour le rendre brillant et souple.
Forme des figurines ou des bâtonnets avec des ciseaux huilés, puis laisse durcir à température ambiante.
Saupoudre de sésame si tu le souhaites, puis conserve à l'abri de l'humidité.

Variantes et astuces

Version au gingembre. Ajoute 1 c. à café de gingembre râpé dans le sirop pour une note piquante.

Avec ce qu'on trouve ici. Le sirop de maltose se remplace par du sirop de glucose ou du miel, un peu plus clair.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de jus de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de bicarbonate de soude ?: Levure chimique — Un sachet de levure chimique remplace ½ c. à café de bicarbonate.