Diyabath (riz à l'eau de cuisson)

Riz cuit à l'eau salée et parfumé de quelques épices, c'est la base simple et légère de nombreux repas sri-lankais. On le sert chaud à côté de currys, de dhal ou de poisson, et il se prépare aussi facilement pour un repas de tous les jours.

25 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇱🇰 Sri Lanka

Tu l’as cuisinée ? Donne ta note

Enregistrer en favori Ajouter à ma liste de courses

Ingrédients

Épices & assaisonnement

1 c. à café Graines de cumin
Feuille de curry (karapincha)

Selon tes envies

1 c. à soupe Ghee ou huile

Préparation

Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le.
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile ou la ghee à feu moyen et faites revenir le cumin 30 secondes.
Ajoutez l'ail écrasé, le gingembre râpé et la feuille de curry, puis faites revenir 1 minute.
Versez le riz et mélangez pour qu'il s'enrobe de matière grasse, environ 1 minute.
Ajoutez l'eau et le sel, portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum et couvrez.
Laissez cuire 15 minutes sans soulever le couvercle, puis éteignez et laissez reposer 5 minutes avant d'aérer à la fourchette.

Variantes et astuces

Version aux clous de girofle. Ajoutez 2 clous de girofle et un bâton de cannelle avec le cumin pour un riz plus parfumé.

Avec ce qu'on trouve ici. La feuille de curry fraîche est difficile à trouver ; une feuille de laurier ou quelques graines de fenouil donnent un parfum proche.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de riz basmati ou riz long ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de gousse d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de gingembre frais ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).