Préparation

Lave les ambarellas, épluche-les finement et coupe-les en quartiers, en retirant le noyau central.
Dans une poêle, fais éclater les graines de moutarde dans l'huile, puis ajoute l'oignon, l'ail et les piments émincés et fais revenir 4 minutes.
Ajoute le curcuma, le cumin et la poudre de piment, puis remue 1 minute.
Ajoute les quartiers d'ambarella et fais-les sauter 3 minutes pour les enrober d'épices.
Dilue la pâte de tamarin dans 100 ml d'eau tiède, filtre-la, puis verse-la dans la poêle avec le lait de coco et les feuilles de curry.
Laisse mijoter à couvert 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les morceaux soient tendres.
Sale, rectifie l'acidité et sers chaud avec du riz.

Version sans tamarin. Remplace le tamarin par le jus d'un demi-citron vert, ajouté en fin de cuisson.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignon rouge ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de pâte de tamarin ?: Riz — Riz remplace les pâtes comme base du plat.; Semoule — Semoule remplace les pâtes comme base du plat.
Pas de feuilles de curry ?: Laurier — Une feuille de laurier et une pincée de curry en poudre remplacent les feuilles de curry.; Curry en poudre — Une feuille de laurier et une pincée de curry en poudre remplacent les feuilles de curry.

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