Salades & entrées

Dulce de leche cuajada (cuajada)

Fromage frais caillé doux et légèrement salé, à texture tendre, servi avec de la crème fraîche. C'est un ingrédient familier des tables honduriennes, mangé nature ou avec des tortillas.

40 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇭🇳 Honduras

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Ingrédients

Selon tes envies

1 Tranche de fromage frais pour servir

À côté

Tortillas de maïs chaudes

Préparation

Chauffe le lait doucement dans une casserole jusqu'à 35 à 38 °C, sans le faire bouillir.
Ajoute la présure diluée dans un peu d'eau ou le jus de citron et remue délicatement une minute.
Couvre et laisse reposer 30 minutes, sans toucher, jusqu'à formation d'un caillé ferme.
Découpe le caillé en cubes, puis égoutte-le dans une passoire tapissée d'étamine.
Presse légèrement, sale et sucre si tu veux, puis façonne le fromage en petit bloc.
Sers frais avec la crème fraîche et des tortillas chaudes.

Variantes et astuces

Cuajada crémeuse. Mélange 2 cuillères de crème fraîche directement dans le caillé égoutté pour une texture plus riche.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de lait entier ?: Crème fraîche — Un peu de crème allongée d’eau (moitié-moitié) remplace le lait.
Pas de présure liquide ou jus de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de crème fraîche ?: Lait — Remplace la crème par du lait (avec une noisette de beurre si tu en as) : la sauce sera un peu plus légère.; Yaourt nature — Ton yaourt nature remplace la crème hors du feu (ajoute-le à la fin, sans faire bouillir).
Pas de sucre (facultatif) ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).