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Fougasse aux grattons : illustration de la recette
Apéro

Fougasse aux grattons

Fougasse salée parfumée aux grattons, ces morceaux de lard croustillants issus du saindoux. Moelleuse à l'intérieur et dorée à l'extérieur, elle se déguste tiède en apéritif.

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Ingrédients

Ingrédients

Pâte

Garniture

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

Valeurs nutritionnelles

816 kcal par part

Protéines
30,8 g
Glucides
114,2 g
dont sucres
3,6 g
Lipides
23,8 g
Fibres
6,6 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

  1. Délayez la levure et le sucre dans l'eau tiède, puis mélangez à la farine et au sel jusqu'à obtenir une pâte souple.
  2. Pétrissez 10 minutes en ajoutant l'huile d'olive, puis laissez lever 1 h dans un endroit tiède jusqu'à doubler de volume.
  3. Faites revenir les dés de lard à la poêle à sec 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis égouttez-les.
  4. Rompez la pâte en deux, étalez chaque moitié en disque sur une plaque huilée.
  5. Parsemez l'un des disques de grattons et de poivre, recouvrez avec le second disque et soudez les bords.
  6. Faites des entailles en losange sur le dessus, laissez lever 20 minutes puis enfournez à 220 °C pendant 25 minutes jusqu'à belle couleur dorée.

Variantes et astuces

Version aux herbes. Ajoutez du romarin haché à la pâte pour une fougasse plus parfumée.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de levure de boulanger fraîche ?
Levure chimique — Pour une pâte express sans levée : un sachet de levure chimique (texture plus proche du cake que du pain).
Pas de huile d'olive ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de sucre ?
Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.