Plats du quotidien

Galettes de maïs fermenté (kisra de maïs fermenté)

De fines galettes souples à base de farine de maïs laissée à fermenter avec un levain, puis cuites sur une plaque chaude. Elles ont un léger goût acidulé et une texture spongieuse, proches de la kisra du Soudan.

40 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇸🇸 Soudan du Sud

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Préparation

Mélange la farine de maïs avec 400 ml d'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.
Ajoute le levain et laisse reposer la pâte couverte 24 heures dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle fermente et forme des bulles.
Le lendemain, ajoute le sel, le sucre et le reste de l'eau tiède pour fluidifier la pâte.
Chauffe une poêle antiadhésive ou une plaque en fonte à feu moyen et badigeonne-la légèrement d'huile.
Verse une louche de pâte et étale-la en spirale rapide en partant du centre, pour former une fine galette.
Cuis 2 à 3 minutes sans retourner, jusqu'à ce que la surface soit sèche et couverte de petits trous, puis retire et empile les galettes sous un torchon.

Variantes et astuces

Sans attendre la fermentation. Mélange la farine avec 1 c. à café de levure chimique et utilise immédiatement la pâte, pour un goût moins acide.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de farine de maïs fine ?: Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de maïs fine si personne n’évite le gluten.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…