Pâtes & riz

Kisra (galette de sorgho)

Galette fine et souple à base de farine de sorgho fermentée, cuite à la façon d'une crêpe épaisse sur une plaque chaude. Elle accompagne les ragoûts et se mange encore tiède, souvent au petit-déjeuner ou au dîner.

45 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇸🇸 Soudan du Sud

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Ingrédients

500 g Farine de sorgho
1 l Eau tiède
1 c. à café Levure chimique
1 c. à café Sel
1 c. à soupe Levain ou yaourt nature (pour la fermentation)
2 c. à soupe Huile neutre (pour la plaque)

Épices & assaisonnement

Sel fin

Selon tes envies

1 c. à soupe Farine de maïs

À côté

Ragoût de gombo ou de niébé

Préparation

Mélange la farine de sorgho avec la moitié de l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte lisse et assez fluide, sans grumeaux.
Ajoute le levain ou le yaourt, couvre et laisse fermenter 24 heures dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte soit alvéolée et légèrement acidulée.
Le lendemain, délaye la pâte avec le reste de l'eau, puis ajoute le sel et la levure chimique et mélange doucement.
Chauffe une grande poêle antiadhésive ou une plaque en tôle à feu moyen-vif et huile-la très légèrement avec un papier absorbant.
Verse une louche de pâte en tournant aussitôt la poêle pour former un disque le plus fin possible, sans la presser.
Laisse cuire environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit mat, les bords se décollent et des petits trous apparaissent.
Retourne la galette si nécessaire ou retire-la sans la cuire de l'autre côté, puis empile-les sous un torchon pour les garder souples.

Variantes et astuces

Version plus douce. Remplace la moitié du sorgho par de la farine de maïs pour une texture plus tendre et une couleur plus claire.

Avec ce qu'on trouve ici. Si le sorgho est introuvable, utilise de la farine de millet ou un mélange de farine de sarrasin sans gluten.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de farine de sorgho ?: Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de sorgho si personne n’évite le gluten.
Pas de levure chimique ?: Bicarbonate de soude — ½ c. à café de bicarbonate + 1 c. à café de jus de citron ou de vinaigre remplacent 1 sachet de levure chimique.
Pas de levain ou yaourt nature (pour la fermentation) ?: Fromage blanc — Ton fromage blanc remplace le yaourt.; Lait fermenté (lben, kéfir) — Ton lait fermenté (lben, kéfir) remplace le yaourt.
Pas de huile neutre (pour la plaque) ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).