Sauces & bases

Gelée de goyave

Une gelée translucide rose-orangée, à la saveur parfumée et légèrement acidulée de goyave. Elle se tartine sur du pain ou accompagne les fromages et les desserts.

50 min
6 personnes
Moyen
Économique
🇬🇵 Guadeloupe

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Préparation

Lave les goyaves, coupe-les en quartiers sans les éplucher, puis mets-les dans une casserole avec l'eau.
Fais cuire à couvert pendant 25 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les fruits soient très tendres.
Écrase les fruits et passe la pulpe au tamis fin ou à l'étamine pour recueillir le jus.
Remets le jus dans la casserole avec le jus de citron vert et porte à ébullition.
Mélange la pectine à 2 cuillères de sucre, puis verse-la dans le jus en fouettant.
Ajoute le reste du sucre, fais bouillir 3 minutes en remuant, puis vérifie la prise sur une assiette froide.
Verse dans des bocaux stérilisés encore chauds et ferme-les immédiatement.

Variantes et astuces

Gelée goyave-citron vert. Ajoute le zeste d'un citron vert en début de cuisson pour renforcer le parfum.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de goyaves bien mûres ?: Pêches — Hors saison ou introuvable : pêches bien mûr(e) remplace goyaves bien mûres (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).; Abricots — Hors saison ou introuvable : abricots bien mûr(e) remplace goyaves bien mûres (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).
Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de citron vert (jus) ?: Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.; Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.