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Gombo à la tomate : illustration de la recette
Plats du quotidien

Gombo à la tomate

Des gombos mijotés dans une sauce tomate parfumée à l'oignon et à l'ail. Le gombo devient fondant et légèrement gluant, un classique des plats familiaux sahariens et ouest-africains.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Lavez les gombos, coupez les pointes et laissez-les entiers si petits, sinon coupez-les en rondelles.
  2. Émincez les oignons et faites-les dorer dans l'huile à feu moyen pendant 8 minutes.
  3. Ajoutez l'ail, puis les tomates râpées et le concentré. Laissez réduire 5 minutes en remuant.
  4. Assaisonnez avec le sel, le cumin et le paprika, puis versez l'eau et portez à ébullition.
  5. Ajoutez les gombos, baissez le feu et laissez mijoter à découvert 20 à 25 minutes.
  6. Remuez doucement de temps en temps pour éviter que le gombo n'accroche au fond.
  7. Servez quand la sauce est nappante et les gombos tendres, avec du pain ou du riz.

Variantes et astuces

Avec ce qu'on trouve ici. Si le gombo frais est introuvable, utilisez du gombo surgelé, sans le décongeler, en prolongeant la cuisson de 5 minutes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de gombo frais (ou surgelé) ?
Courgette — Courgette remplace le gombo (la sauce sera moins liée : ajoute une pincée de Maïzena).
Haricots verts — Haricots verts remplace le gombo (la sauce sera moins liée : ajoute une pincée de Maïzena).
Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de tomates bien mûres (ou 400 g de concentré dilué) ?
Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de concentré de tomate ?
Tomates en conserve — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.
Tomates — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.

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Recette originale Ecomely.