Plats du quotidien

Ibihwagi by'amagi (pâte de sorgho aux œufs)

Une pâte de farine de sorgho cuite avec des œufs et une sauce tomatée, moelleuse et un peu granuleuse. Typique des repas burundais, elle se mange chaude, en petites portions à la main.

35 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇧🇮 Burundi

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

1 c. à café Paprika doux

Selon tes envies

1 Piment vert

Valeurs nutritionnelles

376 kcal par part

Protéines: 16 g
Glucides: 46,3 g
dont sucres: 4,6 g
Lipides: 12,7 g
Fibres: 3,9 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Fais bouillir 50 cl d'eau avec une pincée de sel dans une casserole.
Délaye la farine de sorgho dans le reste d'eau froide, puis verse-la dans l'eau bouillante en remuant vigoureusement.
Laisse épaissir à feu doux en remuant jusqu'à obtenir une pâte ferme qui se détache des parois, environ 10 minutes.
Pendant ce temps, fais revenir l'oignon émincé dans l'huile, puis ajoute les tomates en dés et le paprika pour faire une sauce.
Casse les œufs dans la sauce tomate, brouille-les rapidement puis laisse-les prendre à feu doux.
Forme la pâte en boules et sers-les avec la sauce aux œufs.

Variantes et astuces

Version sans œufs. Remplace les œufs par des haricots cuits écrasés dans la sauce tomate.

Avec ce qu'on trouve ici. La farine de maïs ou de millet peut remplacer le sorgho, avec un résultat tout aussi moelleux.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de farine de sorgho ?: Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de sorgho si personne n’évite le gluten.
Pas de tomates mûres ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de huile ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).