Préparation

La veille, fais tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau froide pendant 12 heures, puis égoutte-les.
Fais revenir le lard dans une grande cocotte sans matière grasse jusqu'à ce qu'il soit doré et que sa graisse fonde, environ 5 minutes.
Ajoute les oignons émincés et les carottes coupées en rondelles, et laisse-les colorer 4 minutes à feu moyen.
Verse les pois chiches égouttés, couvre d'eau à hauteur, ajoute la feuille de laurier et porte à ébullition.
Écume la surface, baisse le feu et laisse mijoter à couvert pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que les pois chiches s'écrasent facilement entre les doigts.
Ajoute le vinaigre, le sirop de sucre brun et le beurre, puis laisse réduire à découvert 10 minutes en remuant.
Rectifie l'assaisonnement avec le sel et le poivre, retire la feuille de laurier et sers bien chaud.

Variantes et astuces

Version végétarienne. Remplace le lard par 2 c. à soupe d'huile de tournesol et 1 c. à café de fumée liquide, en ajoutant le sel en fin de cuisson.

Avec des pommes de terre. Sers en purée de pommes de terre pour un plat complet et plus moelleux.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de carottes ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de vinaigre de vin blanc ?: Bouillon — Bouillon (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.; Jus de raisin — Jus de raisin (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de sirop de sucre brun (ou cassonade) ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de feuille de laurier ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace feuille de laurier.; Thym — Thym remplace feuille de laurier.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

Langue

Langue

Kapucijners met spek (pois chiches au lard)

Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Valeurs nutritionnelles

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