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Kédjénou : photo du plat
Photo d’illustration : Serein — CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Viandes

Kédjénou

Ragoût ivoirien mijoté à l'étouffée dans une marmite fermée, sans eau ajoutée : la viande, les légumes et les épices cuisent dans leur propre jus. Plat familial emblématique de la cuisine ivoirienne, servi au quotidien comme lors des fêtes.

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Ingrédients

Ingrédients

Marinade

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Assaisonne les morceaux de poulet avec le sel, le poivre et le cube de bouillon émietté, puis laisse-les reposer 15 minutes.
  2. Mixe les tomates, un oignon, l'ail, le gingembre et les piments pour obtenir une sauce lisse.
  3. Fais chauffer l'huile dans une grande marmite épaisse et fais revenir le poulet à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré de toutes parts.
  4. Ajoute le second oignon émincé et le poivron coupé en lanières, puis fais-les revenir 3 minutes.
  5. Verse la sauce tomate mixée, ajoute la pâte de tomate, le thym et le laurier, puis mélange.
  6. Couvre hermétiquement la marmite, avec un linge sous le couvercle si possible pour bien la fermer, et laisse mijoter à feu très doux pendant 45 minutes sans jamais soulever le couvercle.
  7. Ajoute les carottes et les aubergines si tu les utilises, referme et prolonge la cuisson 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  8. Rectifie l'assaisonnement et sers bien chaud avec le riz blanc.

Variantes et astuces

Version aux aubergines. Remplace le poulet par des aubergines coupées en gros dés, saisies à l'huile avant la cuisson, pour un kédjénou végétarien.

Avec ce qu'on trouve ici. Si le poulet fermier est introuvable, utilise des cuisses de poulet standard et réduis la cuisson de 10 minutes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de poulet fermier (morceaux) ?
Dinde fumée — Dinde fumée remplace le poulet, même cuisson.
Pintade — Pintade remplace le poulet, même cuisson.
Pas de tomates bien mûres ?
Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de poivron rouge ?
Tomates — Tomates remplace le poivron pour la couleur et le fondant (pas le même parfum).
Courgette — Courgette remplace le poivron pour la couleur et le fondant (pas le même parfum).
Pas de pâte de tomate ?
Riz — Riz remplace les pâtes comme base du plat.
Semoule — Semoule remplace les pâtes comme base du plat.
Pas de huile végétale ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.