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Sauce bawin : photo du plat
Photo d’illustration : Grandh2 — CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Sauces & bases

Sauce bawin

Sauce ivoirienne à base de feuilles de manioc pilées, cuites longuement avec de l'huile de palme, des épices et du poisson fumé. Sa texture est onctueuse et verte, elle accompagne traditionnellement le foutou ou le riz.

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Ingrédients

Ingrédients

Base

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Lave les feuilles de manioc et pile-les finement au mortier ou mixe-les avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte verte.
  2. Hache finement l'oignon, l'ail et le piment, puis fais-les revenir dans l'huile de palme chaude pendant 5 minutes à feu moyen.
  3. Ajoute la tomate coupée en dés et laisse-la fondre 5 minutes.
  4. Incorpore les feuilles pilées et mélange bien à l'huile.
  5. Ajoute le poisson fumé émietté, l'eau et l'éventuel bouillon, puis assaisonne.
  6. Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 45 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile remonte à la surface.
  7. Rectifie l'assaisonnement et sers chaud avec du foutou ou du riz.

Variantes et astuces

Version aux épinards. Si tu ne trouves pas de feuilles de manioc, utilise des épinards frais ; la sauce sera moins amère mais tout aussi savoureuse.

Avec ce qu'on trouve ici. Les feuilles de manioc surgelées se trouvent dans les épiceries africaines ; l'huile de palme rouge aussi. Sinon, l'huile de tournesol donne un goût moins authentique mais reste correcte.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de huile de palme rouge ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.