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Kenkey (maïs fermenté) : illustration de la recette
Plats du quotidien

Kenkey (maïs fermenté)

Pâte de maïs fermentée, cuite à la vapeur dans des feuilles de bananier, au goût légèrement acidulé. Elle accompagne les plats en sauce et les poissons grillés.

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Ingrédients

Ingrédients

Fermentation

Épices & assaisonnement

À côté

Préparation

  1. Dans un grand saladier, mélange la farine de maïs avec la levure et l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte lisse et liquide.
  2. Couvre et laisse fermenter à température ambiante pendant 48 heures, jusqu'à ce que la pâte sente légèrement l'aigre.
  3. Égoutte la pâte et mélange-la avec le sel.
  4. Lave les feuilles de bananier, passe-les rapidement sur une flamme pour les assouplir, puis découpe-les en carrés de 20 cm.
  5. Prélève une poignée de pâte, forme une boule et enveloppe-la dans une double feuille de bananier en la fermant bien.
  6. Dispose les paquets dans une marmite avec un fond d'eau, couvre et cuis à la vapeur pendant 1 h 30, en ajoutant de l'eau si besoin.
  7. Laisse refroidir avant de déballer et de servir.

Variantes et astuces

Avec ce qu'on trouve ici. Si tu n'as pas de feuilles de bananier, utilise du papier cuisson double épaisseur ou du papier aluminium.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de farine de maïs blanc ?
Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de maïs blanc si personne n’évite le gluten.
Pas de farine de maïs fine pour le roulage ?
Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de maïs fine pour le roulage si personne n’évite le gluten.

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Recette originale Ecomely.