Préparation

Rince les abats à l'eau froide, retire les parties dures et épongne-les.
Hache finement le cœur, le foie, les rognons et les ris, puis mélange-les avec l'ail, l'oignon émincé et les herbes.
Assaisonne avec le sel, le poivre, l'origan, le thym et l'huile d'olive.
Trempe le boyau une heure dans de l'eau froide, puis rince-le et bride-le à une extrémité.
Remplis-le de la farce en serrant bien, puis ferme l'autre extrémité avec de la ficelle.
Préchauffe le four à 180 °C et dépose le boyau sur une plaque avec un filet d'huile.
Enfourne 1 h 30 à 2 h en le retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit à cœur.
Laisse reposer 10 minutes, coupe en tranches, arrose de jus de citron et sers avec du pain.

Version plus simple. Remplace les abats par de l'épaule d'agneau hachée avec les mêmes herbes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de origan séché ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace origan séché.; Thym — Thym remplace origan séché.
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de citron (jus) ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.

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