Préparation

Coupe le poulet en morceaux de 2 cm. Mélange-les dans un bol avec la sauce soja, le vin de riz, le sel, le sucre et la fécule, puis laisse mariner 15 minutes.
Chauffe l'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Fais frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 4 minutes, puis égoutte-le sur du papier absorbant.
Dans la même huile, fais revenir à feu doux les piments secs coupés en deux et les grains de poivre de Sichuan pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum sans noircir.
Ajoute l'ail, le gingembre et les parties blanches des oignons nouveaux, et sèche encore 30 secondes.
Remets le poulet dans la poêle, mélange vivement à feu vif pendant 1 à 2 minutes, puis termine par l'huile de sésame et les oignons verts. Sers aussitôt, les morceaux doivent rester croustillants.

Variantes et astuces

Version plus douce. Réduis de moitié les piments secs et retire les graines de poivre de Sichuan pour un goût moins piquant.

Avec ce qu'on trouve ici. Les piments de Sichuan secs se remplacent facilement par des piments de Cayenne séchés, et le poivre de Sichuan peut être remplacé par 1 c. à café de poivre noir concassé mélangé à une pincée de zeste de citron vert séché.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de blanc de poulet (ou cuisse désossée) ?: Dinde fumée — Dinde fumée remplace le poulet, même cuisson.; Pintade — Pintade remplace le poulet, même cuisson.
Pas de sauce soja claire ?: Bouillon — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).; Sel — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).
Pas de vin de riz chinois (ou xérès sec) ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de fécule de maïs ?: Farine de blé — Pour épaissir, farine de blé remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).; Fécule de pomme de terre — Pour épaissir, fécule de pomme de terre remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).
Pas de huile végétale ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de ail émincé ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

Langue

Langue

Laziji (poulet sauté aux piments secs)

Ingrédients

Ingrédients

Marinade

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

Variantes et astuces

Il te manque quelque chose ?

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