Préparation

Mélange la farine et l'eau tiède pour obtenir une pâte lisse, couvre-la et laisse-la reposer 30 minutes.
Réhydrate les champignons shiitake et Auricularia, puis hache-les finement avec le chou chinois, les oignons nouveaux et le gingembre.
Mélange le porc haché avec la sauce soja, le vin de riz, l'huile de sésame, le sel et le poivre, puis incorpore les légumes hachés.
Ramollis la gélatine dans l'eau froide puis fais-la fondre dans un peu de bouillon chaud. Laisse-la refroidir en gelée et incorpore-la à la farce.
Divise la pâte en petites boules, aplatis-les au rouleau en disques fins, puis dépose une cuillère de farce au centre.
Replie la pâte en pinçant les bords pour former une petite bourse, en laissant une petite ouverture au sommet.
Dispose les xiaolongbao sur des feuilles de chou ou du papier de cuisson dans un panier vapeur et cuis 10 à 12 minutes.
Sers aussitôt avec du vinaigre noir et du gingembre.

Xiaolongbao végétariens. Remplace le porc par du tofu soyeux écrasé et des champignons émincés, et utilise un bouillon de légumes pour la gelée.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de porc haché ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de gelatine ou bouillon gélifié (ou os de porc concentré) ?: Eau — De l’eau bien assaisonnée (sel, un oignon, une feuille de laurier) remplace le bouillon.
Pas de champignons shiitake frais ?: Courgette — Courgette remplace les champignons pour la garniture (goût moins boisé).; Aubergine — Aubergine remplace les champignons pour la garniture (goût moins boisé).
Pas de chou chinois ?: Chou blanc — Chou blanc émincé remplace le chou chinois (le chou blanc demande 2 ou 3 min de plus).; Blettes — Blettes émincé remplace le chou chinois (le chou blanc demande 2 ou 3 min de plus).
Pas de gingembre râpé ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de sauce soja ?: Bouillon — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).; Sel — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).

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