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Maafe gambien (sauce à l'arachide au poulet) : illustration de la recette
Viandes

Maafe gambien (sauce à l'arachide au poulet)

Un ragoût onctueux de poulet mijoté dans une sauce à la pâte d'arachide, relevée de tomate et de légumes fondants. Plat familial servi sur du riz, il se mange surtout le midi lors des grandes réunions.

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Ingrédients

Ingrédients

Marinade

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Valeurs nutritionnelles

478 kcal par part

Protéines
31,5 g
Glucides
16,2 g
dont sucres
12,7 g
Lipides
29,4 g
dont acides gras saturés
6,1 g
Fibres
11,4 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

  1. Mélangez les morceaux de poulet avec le sel, le jus de citron et le poivre, puis laissez reposer 20 minutes.
  2. Faites revenir le poulet dans l'huile d'arachide chaude, dans une grande casserole, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Réservez.
  3. Dans la même huile, faites fondre les oignons émincés avec l'ail et le piment pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  4. Ajoutez les tomates concassées et laissez-les réduire 10 minutes à feu moyen en remuant pour obtenir une base épaisse.
  5. Délayez la pâte d'arachide dans une tasse de bouillon chaud, puis versez-la dans la casserole avec le reste du bouillon et le poulet.
  6. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à petit frémissement.
  7. Ajoutez les carottes en rondelles, l'aubergine en dés et le chou, puis poursuivez la cuisson 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  8. Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud, nappé de sauce sur le riz.

Variantes et astuces

Version végétarienne. Remplacez le poulet par des pois chiches cuits et un bouillon de légumes ; la sauce d'arachide reste tout aussi savoureuse.

Avec ce qu'on trouve ici. La pâte d'arachide se trouve dans les magasins spécialisés africains ; à défaut, une purée d'arachides grillées non salées convient très bien.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de poulet (cuisses désossées, coupées en morceaux) ?
Dinde fumée — Dinde fumée remplace le poulet, même cuisson.
Pintade — Pintade remplace le poulet, même cuisson.
Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile d'arachide ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de pâte d'arachide (sans sucre ajouté) ?
Tahini (crème de sésame) — Tahini (crème de sésame) remplace le beurre de cacahuète dans une sauce.
Purée d’amande — Purée d’amande remplace le beurre de cacahuète dans une sauce.
Pas de carottes ?
Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.