Préparation

Faites tremper le poisson salé dans l'eau froide pendant 2 heures, en changeant l'eau deux ou trois fois, pour le dessaler.
Égouttez-le, retirez les arêtes et effilochez la chair en gros morceaux.
Émincez finement un oignon et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoutez les tomates pelées et écrasées, l'ail haché et les piments, puis laissez réduire 8 à 10 minutes à feu moyen.
Incorporez le poisson effiloché et les deux oignons restants en rondelles, puis mouillez avec un peu d'eau.
Laissez mijoter à couvert 15 minutes en ajoutant de l'eau si nécessaire, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Servez chaud.

Version fumée intense. Ajoutez une pincée de poisson fumé émietté en fin de cuisson pour renforcer le goût boucané.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de tomates bien mûres ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de huile de palme ou huile végétale ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).

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