Desserts

Mamey con almíbar

Des morceaux de mamey pochés dans un sirop parfumé au citron vert et à la cannelle, qui gardent leur chair fondante et dorée. C'est un dessert simple, servi frais, souvent accompagné de fromage blanc.

40 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇨🇺 Cuba

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Préparation

Épluche les mamey, coupe-les en quartiers et retire les noyaux.
Dans une casserole, fais chauffer l'eau avec le sucre, le zeste et le jus du citron vert et le bâton de cannelle.
Porte à frémissement et laisse réduire 5 minutes jusqu'à obtenir un sirop légèrement épais.
Ajoute les quartiers de mamey dans le sirop et laisse pocher à feu très doux 10 à 12 minutes, sans faire bouillir.
Retire délicatement les morceaux à l'écumoire et réserve-les dans un plat.
Fais réduire le sirop 5 minutes de plus, jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère, puis retire la cannelle.
Verse le sirop tiède sur les fruits et laisse refroidir, puis réfrigère 2 heures avant de servir.

Variantes et astuces

Avec ce qu'on trouve ici. Une poire mûre ou une mangue ferme peuvent remplacer le mamey dans ce même sirop.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de citron vert (jus et zeste) ?: Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.; Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.

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