Goûter & pâtisserie

Mangues séchées (Mango snacks)

Les mangues séchées sont un en-cas sucré et fruité très répandu en Gambie, préparées à partir de mangues mûres confites au sucre et au citron. Elles se conservent plusieurs semaines dans un bocal.

3 h 20
6 personnes
Moyen
Économique
🇬🇲 Gambie

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Ingrédients

4 Mangues très mûres
150 g Sucre
1 Citron (jus et zeste)
250 ml Eau

Épices & assaisonnement

1 pincée Sel

Selon tes envies

1 c. à café Piment de Cayenne

Valeurs nutritionnelles

251 kcal par part

Protéines: 1,3 g
Glucides: 53,8 g
dont sucres: 50,9 g
Lipides: 2,4 g
Fibres: 3,2 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Épluche les mangues, retire la chair autour du noyau et découpe-la en fines lamelles.
Dans une casserole, fais chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à dissolution complète.
Ajoute les lamelles de mangue, le jus et le zeste du citron, puis laisse frémir 10 minutes à feu doux.
Retire les lamelles avec une écumoire et dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Mets la plaque à four à 60 °C environ, porte entre 2 et 3 heures, en retournant les lamelles à mi-cuisson.
Quand elles sont fermes mais encore souples et non collantes, laisse-les refroidir complètement.
Conserve-les dans un bocal hermétique à l'abri de l'humidité.

Variantes et astuces

Version pimentée. Saupoudre les lamelles de piment de Cayenne avant séchage pour un goût plus relevé.

Séchage au soleil. Si tu as du soleil, étale les lamelles sur un grillage couvert de gaze et laisse sécher 2 à 3 jours en les rentrant la nuit.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de mangues très mûres ?: Pêches — Hors saison ou introuvable : pêches bien mûr(e) remplace mangues très mûres (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).; Abricots — Hors saison ou introuvable : abricots bien mûr(e) remplace mangues très mûres (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de citron (jus et zeste) ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.