Goûter & pâtisserie

Pain de blé complet (khobz tam)

Un pain rond et dense, à la mie serrée et au goût de noisette, qui accompagne chaque repas en Mauritanie. Cuit à la poêle ou au four, il se mange chaud ou tiède, souvent avec du thé à la menthe au petit-déjeuner.

45 min
4 personnes
Élaboré
Économique
🇲🇷 Mauritanie

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Graines de nigelle (facultatif)

Selon tes envies

1 c. à soupe Lait en poudre

À côté

Thé à la menthe
Fromage frais

Valeurs nutritionnelles

462 kcal par part

Protéines: 12,3 g
Glucides: 85,9 g
dont sucres: 2 g
Lipides: 5,3 g
dont acides gras saturés: 0,7 g
Fibres: 8,7 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Mélange la farine complète, la levure et le sel dans un grand saladier.
Ajoute l'huile puis verse l'eau tiède petit à petit en mélangeant à la main jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
Pétris pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique.
Couvre le saladier d'un torchon et laisse lever 1 h dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Dégaze la pâte, façonne-la en une boule aplatie d'environ 2 cm d'épaisseur, puis pique-la à la fourchette sur le dessus.
Laisse reposer 20 minutes, le temps que le pain reprenne un peu de volume.
Fais chauffer une poêle à fond épais à feu moyen-doux, puis cuis le pain 10 minutes sans matière grasse, en le retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.
Pour une croûte plus tendre, enveloppe le pain dans un linge propre dès la sortie de la poêle et laisse-le refroidir 10 minutes.

Variantes et astuces

Au four. Préchauffe le four à 220 °C et cuis le pain posé sur une plaque 25 minutes, jusqu'à ce qu'il sonne creux quand on le tapote.

Avec ce qu'on trouve ici. Si la farine complète est difficile à trouver, remplace 150 g par de la farine blanche et ajoute 1 c. à soupe de son de blé.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de levure de boulanger sèche ?: Levure chimique — Pour une pâte express sans levée : un sachet de levure chimique (texture plus proche du cake que du pain).
Pas de huile neutre ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…