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Pain de seigle : photo du plat
Photo d’illustration : Hellahulla (Hellahulla) — CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Plats du quotidien

Pain de seigle

Pain à mie dense, légèrement acidulé et de couleur sombre, préparé avec une forte proportion de farine de seigle. Très présent dans les cuisines d'Europe du Nord et de l'Est, notamment en Allemagne, en Pologne et en Scandinavie.

  • 1 h 25
  • 8 personnes
  • Élaboré
  • Économique

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Ingrédients

Ingrédients

Levain

Selon tes envies

À côté

Valeurs nutritionnelles

277 kcal par part

Protéines
7,7 g
Glucides
56,4 g
dont sucres
4,6 g
Lipides
1 g
Fibres
4,7 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

  1. La veille, mélange la farine de seigle et l'eau du levain, couvre et laisse reposer 12 heures à température ambiante.
  2. Dissous la levure et la mélasse dans l'eau tiède, puis mélange avec les farines, le sel, le cumin et le levain.
  3. Pétris 10 minutes : la pâte reste collante, c'est normal avec le seigle.
  4. Laisse lever 1 h 30 dans un bol couvert, jusqu'à doubler de volume.
  5. Façonne un pain rond ou allongé, puis place-le dans un moule fariné et laisse lever 45 minutes.
  6. Enfourne à 230 °C pendant 15 minutes, puis baisse à 190 °C et poursuis 40 minutes. Le pain doit sonner creux sous les doigts.

Variantes et astuces

Pain aux noix. Ajoute 100 g de noix concassées à la pâte au moment du mélange.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de farine de seigle ?
Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de seigle si personne n’évite le gluten.
Pas de levure de boulanger fraîche ?
Levure chimique — Pour une pâte express sans levée : un sachet de levure chimique (texture plus proche du cake que du pain).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.